앙토낭카렘의 비밀 레시피: 잘 팔리는 빵&디저트 실전레시피 56 리뷰

오랜만에 업장에서 실제로 사용하는 레시피를 담은 [잘 팔리는 빵&디저트 실전레시피 56]을 접하게 되었습니다.
평소 제빵과 제과에 관심이 많던 터라 눈길이 갔고, 크라운출판사에서 출간했다는 점도 선택에 영향을 미쳤습니다.
앙토낭카렘의 노하우가 담겨 있다고 하니 더욱 기대가 되었습니다.

크라운출판사는 시험 서적을 주로 출간하는 곳으로 알고 있습니다.
그래서인지 기존에 접했던 크라운출판사 책들은 편집 스타일이 다소 올드하게 느껴지는 경향이 있었습니다.
내용 자체는 알찼지만, 시각적인 부분에서 아쉬움이 컸던 것이 사실입니다.
하지만 이번에 출간된 [잘 팔리는 빵&디저트 실전레시피 56]은 편집에 신경을 많이 쓴 듯한 인상을 받아 만족스러웠습니다.
종이 재질도 부드러운 질감으로 바뀌어 더욱 마음에 들었습니다.

앙토낭카렘의 비밀 레시피: 잘 팔리는 빵&디저트 실전레시피 56 리뷰_49

이 책은 분당에서 유명한 빵집인 앙토낭카렘의 레시피를 담고 있습니다.
앙토낭카렘은 디저트보다는 빵으로 더 잘 알려져 있어서인지, 빵 레시피가 디저트 레시피보다 더 많은 비중을 차지하는 듯합니다.
책의 각 파트는 조리빵이 가득한 팬브레드, 건강빵 레시피를 담은 하스 브레드, 페이스트리, 케이크 등으로 구성되어 있습니다.
각 챕터는 앙토낭카렘의 핵심 노하우를 담고 있으며, 책 전체는 업장에서 바로 적용 가능한 실전 레시피를 제공하는 데 집중하고 있습니다.

책을 보며 가장 먼저 비스킷 식빵 레시피에 도전했습니다.
레시피 과정은 상세하게 설명되어 있지만, 2차 발효 온도와 팬 사이즈 정보에 오류가 있어 아쉬웠습니다.
쿠키가 녹지 않기 위해 2차 발효 온도를 다른 빵에 비해 좀 낮은 32도에 한다고 과정에는 쓰여 있는데 작업흐름도에는 38도라고 되어 있어요.
라는 문구처럼, 꼼꼼하게 확인하지 않으면 실수를 할 수도 있겠다는 생각이 들었습니다.
또한, 업소용 레시피라 분량이 많아요라는 문구처럼, 레시피 분량이 많아 가정에서 만들기에는 다소 부담스러울 수 있습니다.

비스킷 식빵을 만들면서, 책에 제시된 쿠키 양이 빵 반죽에 비해 너무 많다는 것을 알게 되었습니다.
저는 베이킹 경험이 있어 양을 조절할 수 있었지만, 초보자분들은 레시피를 그대로 따라 할 수 있기 때문에 이 부분은 수정이 필요해 보입니다.
완성된 비스킷 식빵은 쿠키와 버터, 연유가 들어가 달콤하고 부드러운 맛이었습니다.
아이들이 좋아할 것 같고, 식었을 때 쿠키가 바삭해서 더욱 맛있었습니다.

[잘 팔리는 빵&디저트 실전레시피 56]은 앙토낭카렘의 빵과 디저트 노하우를 엿볼 수 있는 좋은 기회였습니다.
다만, 업소용 레시피인 만큼, 초보자보다는 베이킹 경험이 있는 분들에게 더 적합할 것 같습니다.
레시피의 오류나 분량 문제는 아쉬웠지만, 전반적으로 유익한 정보를 얻을 수 있었습니다.

개인적으로는 롤링치즈 브레드 레시피가 가장 기대됩니다.
평소 아버지가 치즈빵을 좋아하시기 때문에, 조만간 롤링치즈 브레드를 만들어 드릴 생각입니다.
이 책은 빵을 좋아하고, 자신만의 빵을 만들고 싶어 하는 분들에게 추천하고 싶습니다.
앙토낭카렘의 레시피를 통해 한 단계 더 성장할 수 있을 것입니다.

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